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餐飲服務與管理
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出版信息
類 別:
旅游管理系列
書 名:
餐飲服務與管理
主 編:
貝鳳巖 馮丹 姜玲玲
定 價:
42
開 本:
16開
時 間:
2023年1月
出 版 社:
北京郵電大學出版社
書 號:
978-7-5635-5710-3
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內容摘要
本書共分九個模塊,具體包括餐飲業(yè)認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、酒吧服務、菜單設計、餐飲原料采購與管理、餐飲銷售管理和餐飲質量管理。
本書既可作高等職業(yè)教育的教材,又可作酒店及餐飲從業(yè)人員研究餐飲服務與管理的參考書。
目錄
模塊一 餐飲業(yè)認知
第一節(jié) 餐飲業(yè)基礎
第二節(jié) 餐飲企業(yè)組織結構
第三節(jié) 餐飲服務人員的素質要求
模塊二 餐飲服務基本技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 鋪臺布
第四節(jié) 擺臺
第五節(jié) 斟酒
第六節(jié) 上菜與分菜
模塊三 中餐服務
第一節(jié) 中餐簡介
第二節(jié) 中式零點餐服務
第三節(jié) 團體餐服務
第四節(jié) 中餐宴會服務
模塊四 西餐服務
第一節(jié) 西餐簡介
第二節(jié) 西餐服務方式
第三節(jié) 西餐零點正餐服務
模塊五 酒吧服務
第一節(jié) 酒水知識
第二節(jié) 酒吧服務程序
模塊六 菜單設計
第一節(jié) 認識菜單
第二節(jié) 菜單內容及菜品順序安排
第三節(jié) 菜單的設計與制作
模塊七 餐飲原料采購與管理
第一節(jié) 餐飲食品原料的采購
第二節(jié) 餐飲原料儲存與發(fā)放
模塊八 餐飲銷售管理
第一節(jié) 餐飲銷售控制
第二節(jié) 餐飲促銷
模塊九 餐飲質量管理
第一節(jié) 餐飲服務質量基礎知識
第二節(jié) 餐飲投訴處理
第三節(jié) 餐飲安全管理
第四節(jié) 餐飲衛(wèi)生管理
附錄
參考文獻
主編信息
遼陽職業(yè)技術學院
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